Томатный соус по-русски
Нам понадобится:
- томатный рыбный соус — 750г
- белые грибы — 100г
- морковь — 75г
- петрушка (корень) — 50г
- соленые огурцы — 100г
- каперсы — 50г
- оливки — 30г
- вареные осетровые хрящи — 100г
- сливочный масло — 50г
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Коренья нарежьте брусочками и припустите с небольшим количеством воды (морковь и петрушку раздельно), соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ромбиками и отварите. Вареные хрящи осетровых рыб и вареные грибы нарежьте ломтиками. Оливки освободите от косточек. Каперсы переберите и удалейте плодоножку. Затем все это соедините вместе.
Непосредственно перед подачей к столу гарнир соедините с томатным соусом и доведите до кипения, но не кипятите. Готовый соус заправьте сливочным маслом. В этот соус можно добавьте мадеру (100 мл).
Подавать к припущенной и отварной рыбе.
Похожие рецепты: