Соус "белое вино"
Нам понадобится:
- белый рыбный соус — 900г
- масло сливочное — 100г
- лук репчатый — 40г
- петрушка — 30г
- яйцо (желтки) — 4 шт.
- вино виноградное белое — 100г
- кислота лимонная — 1г
- перец молотый — 0.2г.
Способ приготовления:
Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарежьте, спассеровать, положите в белый рыбный соус и варите при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавьте вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладите соус до 70С, добавьте сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивайте, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положите соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедите. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.
Похожие рецепты: