Суп-пюре из раков с рисом
Нам понадобится:
- раки — 30-40 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- зелень укропа — 1 пучок
- масло — 1.5 ст. л.
- мука — 1 ст. л.
- рис — 1/4 стакана
- зелень — по вкусу
- сметанf — 1/2 — 1 стакан.
Способ приготовления:
Раки вымойте, сложите в кастрюлю, налейте воды, положите немного соли, 1 мелко нашинкованную луковицу, пучок зелени укропа, сварите на медленном огне, процедите. Раки очистите — вынуть шейки, сложите их в кастрюлю, залейте бульоном, в котором варите раки. Спинки с ножками истолочь в каменной ступе, поджарьте с 1 — 1,5 ложкой масла до темного цвета, всыпьте ложку муки, опять поджарьте, разведите раковым бульоном, прокипятите хорошо, процедите сквозь сито. Перед отпуском опустите раковые шейки, отдельно отварите рис, вскипяченную сметану подогрейте до самого горячего состояния, всыпьте зелени и подавать.
Похожие рецепты: